羊奶蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占 75%， α-S1酪蛋白占總蛋白的 1-3%， β-乳球蛋白的含量比牛奶低牛奶的蛋白質(zhì)含量為 2.7%～ 3.7%，其中酪蛋白含量占 85%， α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的 43%， β-乳球蛋白的含量是羊奶的 2倍多 ， 脂肪羊奶的脂肪球細(xì)胞小，只有牛奶的三分之一，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體脂肪球細(xì)胞大，以飽和脂肪酸為多 。
    維生素缺乏葉酸，含量為牛奶的 1/5，維生素 C含量為 1.29mg/ 100g葉酸較羊奶高 4倍，維生素 C含量為 0.94mg/ 100g大大低于母乳 。
    礦物質(zhì)羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為 0.85%，鈣、磷含量較牛奶多 20%，鈣鐵之間沒有拮抗作用，鈣鐵吸收率高牛奶中礦物質(zhì)含量為 0.72%，鈣占了全部礦物質(zhì)的 45%，鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但牛奶中的鈣鐵會(huì)相互作用，從而影響二價(jià)鐵的吸收 。