被譽(yù)為“奶中黃金”的奶酪正在迎來發(fā)展的“黃金期”。2017年，人均奶酪消費(fèi)量尚不足0.1公斤，而2020年這個數(shù)字已翻倍到0.23公斤。在近日舉辦的2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，眾多行業(yè)人士表示，我國奶酪市場發(fā)展?jié)摿�巨大，未�?—10年內(nèi)市場規(guī)模有望突破千億元大關(guān)。

近年來，我國奶酪市場快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006—2020年復(fù)合增長率超過20%。

經(jīng)過幾年發(fā)展，消費(fèi)者對奶酪的接受度明顯提升，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，奶酪的消費(fèi)潛力前景廣闊。據(jù)妙可藍(lán)多董事長柴琇估計(jì)，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來5—10年內(nèi)，市場規(guī)模有望突破千億元。

在如此規(guī)模的消費(fèi)潛力下，我國奶酪進(jìn)口量也逐年增長。據(jù)北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛介紹，中國奶酪進(jìn)口量在全球進(jìn)口量占比從2008年的1%提升至2019年的8%，增速較快。2019年中國奶酪進(jìn)口量11.49萬噸，同比增長6%；2020年12.93萬噸，同比增長12.5%；2021年截至到5月，奶酪進(jìn)口量8.27萬噸，同比增長66.4%，增量大幅提升。

即使擁有快速的增長量，我國的奶酪人均消費(fèi)量仍然很低。中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長高鴻賓表示，西方國家的奶酪消費(fèi)占奶制品消費(fèi)比重為40%，世界平均水平是20%，我國還不到2%。目前我國奶酪的年人均消費(fèi)量只有0.2千克，未來發(fā)展空間很大。

如何進(jìn)一步開發(fā)奶酪市場成為未來發(fā)展的關(guān)鍵。全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義認(rèn)為，應(yīng)該發(fā)揮中餐大廚的作用，讓奶酪與中式菜肴、主食契合，開發(fā)出新餐品。

中國奶酪消費(fèi)目前仍然以烘焙餐飲為主，從2020年的數(shù)據(jù)看，烘焙餐飲渠道消費(fèi)占到70%，零售渠道占30%。并且奶酪零食化成為新消費(fèi)趨勢，特別是兒童奶酪類、奶酪休閑零食創(chuàng)新品類增多，如凍干奶酪、膨化奶酪等。對于國產(chǎn)奶酪，駱志剛認(rèn)為，機(jī)會在于特色奶酪的生產(chǎn)，比如羊奶酪、牦牛奶酪以及地方特色產(chǎn)品等。

這樣的觀點(diǎn)也在市場上得到了驗(yàn)證。記者走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，奶酪產(chǎn)品多以兒童零食、餐飲原料為主，供消費(fèi)者選購。

張書義表示，當(dāng)前，奶酪市場方興未艾，需要全行業(yè)共同發(fā)力，特別是需要頭部企業(yè)發(fā)揮領(lǐng)航作用，方能越做越大，讓奶酪這一高營養(yǎng)食品烙印進(jìn)國人飲食中，持續(xù)為健康中國提供動能。